1. Warum sich ein Allesschneider Test 2026 lohnt

Ein Allesschneider gehört in Deutschland, Österreich und der Schweiz zu den beliebtesten Küchengeräten überhaupt — und das aus gutem Grund. Wer regelmäßig frisches Brot, Wurst, Käse oder sogar hauchdünnen Parmaschinken genießen möchte, kommt an einer guten Schneidemaschine nicht vorbei. Doch die Auswahl ist riesig, die Preisspanne reicht von knapp 30 Euro bis über 500 Euro, und die Qualitätsunterschiede sind enorm. Genau deshalb haben wir uns durch 10 aktuelle Modelle getestet, sie in unserer eigenen Küche über mehrere Wochen hinweg geprüft und für diesen ausführlichen Allesschneider Test zusammengefasst, was wirklich zählt.

Die Idee hinter unserem Test ist einfach: Wir wollten herausfinden, welcher Allesschneider für welchen Anwendungsfall am besten geeignet ist. Ein Single-Haushalt hat andere Ansprüche als eine vierköpfige Familie, ein Brotliebhaber andere als ein Schinkenfan. Und während viele Hersteller mit großen Versprechen werben, zeigt sich die wahre Qualität erst beim ersten Roggenbrot mit harter Kruste oder beim Versuch, einen reifen Emmentaler ohne Ankleben in gleichmäßige Scheiben zu schneiden.

Besonders wichtig war uns auch die Langzeitperspektive. Ein Allesschneider ist kein Gerät, das man jedes Jahr ersetzt — gute Modelle halten zehn Jahre und länger. Wer hier 150 statt 50 Euro investiert, kann dadurch auf die Dekade gerechnet sogar Geld sparen, weil billige Geräte häufig ausgetauscht werden müssen. Wir haben in diesem Test deshalb nicht nur auf Schnittleistung geachtet, sondern auch auf Verarbeitung, Ersatzteilversorgung und die Erfahrungen von Nutzern, die ihre Geräte seit mehreren Jahren besitzen.

Im deutschsprachigen Raum hat das Thema außerdem eine lange Tradition. Die Marke Ritter produziert seit 1905 in Gröbenzell bei München, Graef ist seit 1920 in Arnsberg im Sauerland zu Hause, und auch Bosch, Siemens und Severin gehören zu den etablierten Herstellern. Diese Tradition bedeutet Erfahrung — und genau diese Erfahrung spürt man beim Schneiden. Im nachfolgenden Allesschneider Test zeigen wir, welche Unterschiede es gibt, worauf es beim Kauf ankommt und welches Modell für wen die richtige Wahl ist.

2. Die besten Allesschneider im Überblick

Bevor wir in die Detail-Tests einsteigen, hier die Vergleichstabelle aller getesteten Modelle. Sie gibt dir einen schnellen Überblick über Motorleistung, Schnittstärke, Gewicht und unsere Gesamtbewertung. Für alle, die es eilig haben, reicht ein Blick auf die ersten drei Plätze — das sind unsere Top-Empfehlungen für unterschiedliche Budgets.

Die Tabelle zeigt bereits die wichtigste Erkenntnis: Mehr Watt bedeuten nicht automatisch einen besseren Allesschneider. Der Ritter E 16 Duo Plus kommt mit nur 65 Watt aus und schlägt trotzdem Geräte mit der dreifachen Leistung. Der Grund liegt in der cleveren Motortechnik, dem hochwertigen Messer und der tadellosen Mechanik des Schlittens. In den folgenden Abschnitten erklären wir, warum das so ist.

🏆 Testsieger

Ritter E 16 Duo Plus

★★★★★ (Note 1,2)

Unser klarer Gesamtsieger. Zwei Messer (Wellenschliff + Glattschliff) im Lieferumfang, Metallgehäuse, ECO-Motor, Made in Germany. Ideal für alle, die einmal investieren und nicht nachkaufen möchten.

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3. Was ist ein Allesschneider und warum brauchst du einen?

Ein Allesschneider — oft auch Brotschneidemaschine, Aufschnittmaschine oder umgangssprachlich „Schneidemaschine” genannt — ist ein Küchengerät, das Lebensmittel mithilfe eines rotierenden, meist runden Messers in gleichmäßige Scheiben schneidet. Das Lebensmittel wird auf einen Schlitten gelegt, der von Hand am Messer vorbeigeführt wird. Die Schnittstärke lässt sich über einen Drehknopf oder eine Schraube stufenlos einstellen — typischerweise zwischen 0 und 20 Millimetern.

Was banal klingt, ist in Wahrheit eine kleine technische Meisterleistung. Ein guter Allesschneider muss gleichzeitig mehrere Eigenschaften vereinen: Er muss sicher stehen, das Messer muss scharf und stabil laufen, der Schlitten muss leichtgängig gleiten, und das Gehäuse sollte sich möglichst leicht reinigen lassen. Billige Geräte scheitern meist an einem oder mehreren dieser Punkte — das Gerät wackelt, die Schnittstärke ist ungenau, der Schlitten klemmt oder die Reinigung wird zur Tortur.

Welche Lebensmittel kann ein Allesschneider schneiden?

Der Name ist leicht irreführend, denn „alles” schneidet auch der beste Allesschneider nicht. Tiefgekühltes Fleisch, Fleisch mit Knochen oder sehr harte Lebensmittel wie Ingwerwurzel gehören nicht ins Gerät — sie können das Messer beschädigen oder den Motor überlasten. Was jedoch problemlos klappt:

• Brot: Von weichem Toastbrot über Roggenbrot bis zum knusprigen Bauernbrot — mit Wellenschliffmesser sogar hart gebackene Krusten.
• Wurst und Aufschnitt: Salami, Schinken, Lyoner, Mortadella und andere Brühwürste lassen sich hauchdünn schneiden.
• Käse: Harter und halbharter Käse (Emmentaler, Gouda, Bergkäse) ist kein Problem. Sehr weiche Sorten wie Camembert sollten leicht gekühlt sein.
• Gemüse: Zucchini, Gurke, Karotten, Paprika, Zwiebel, Rote Bete — alles bestens geeignet.
• Obst: Äpfel, Ananas, Melone — je nach Festigkeit.
• Besondere Einsätze: Schinken für Carpaccio, Trüffel in hauchdünnen Scheiben, getrocknete Früchte.

Warum ein Allesschneider besser ist als ein scharfes Messer

Diese Frage hören wir häufig — und die Antwort ist eindeutig: Ein Allesschneider schneidet präziser, schneller und vor allem gleichmäßiger als selbst der beste Brotschneider per Hand. Das mag wie eine Kleinigkeit klingen, macht aber einen riesigen Unterschied. Gleichmäßig geschnittene Brotscheiben toasten gleichmäßig. Gleichmäßig dünn geschnittener Schinken schmeckt intensiver als dicke Klumpen. Und wer schon einmal versucht hat, ein frisches Bauernbrot per Hand zu schneiden, weiß: Die Scheiben werden meist dicker als geplant, und das Brot trocknet schneller aus.

Der zweite Vorteil ist die Hygiene und Wirtschaftlichkeit. Wer frisch vom Stück schneidet, kauft größere Stücke, die deutlich günstiger sind als fertig aufgeschnittene Ware. Ein ganzes Stück Salami kostet pro Kilogramm oft nur die Hälfte wie die vorgeschnittene Variante aus der Theke. Außerdem bleibt die Ware länger frisch, weil weniger Luft an die Schnittflächen kommt — das schont den Geldbeutel ebenso wie die Lebensmittel.

Ein kurzer Blick in die Geschichte

Der Allesschneider, wie wir ihn heute kennen, wurde 1898 vom deutschen Ingenieur Wilhelm van Berkel in den Niederlanden erfunden. Seine rot lackierte Handaufschnittmaschine war eine Revolution für Metzgereien und Feinkostgeschäfte — plötzlich ließen sich hauchdünne Schinkenscheiben in Sekunden und mit einer Präzision schneiden, die per Messer unmöglich war. Wenige Jahre später, 1905, gründete Franz Ritter in Bayern seine Firma und brachte den ersten wirklich haushaltstauglichen Allesschneider auf den Markt. 1920 folgte Hermann Graef im Sauerland.

Seitdem hat sich die Technik enorm weiterentwickelt. Aus den schweren, ausschließlich handbetriebenen Maschinen der ersten Generation wurden in den 1950er- und 1960er-Jahren die ersten elektrischen Modelle für den Haushalt. In den 1980ern kamen die ersten klappbaren Geräte auf den Markt, und seit den 2000ern dominieren Sicherheitsfeatures wie Fingerschutz, Einschalthemmung und Kindersicherung das Produktdesign. Trotz aller technischen Fortschritte ist das Grundprinzip erstaunlich unverändert geblieben — ein rundes Messer rotiert, ein Schlitten führt das Lebensmittel vorbei, der Schnitt geschieht.

Die unterschiedlichen Bauformen im Vergleich

Auf dem deutschen Markt findest du heute im Wesentlichen fünf Bauformen, die sich teils deutlich voneinander unterscheiden:

• Freistehende Elektro-Allesschneider: Der Klassiker. Wird auf die Arbeitsplatte gestellt, bei Bedarf eingesteckt und benutzt. Kompakt, flexibel, die Mehrheit aller Haushaltsgeräte gehört in diese Kategorie.
• Klappbare Modelle: Identisch zu freistehenden Geräten, lassen sich aber auf Transportformat zusammenfalten. Perfekt für kleine Küchen.
• Einbau-Allesschneider: Fest integriert in Schubladen oder Schränke. Zeitlos-elegant, aber teuer und aufwendig zu installieren.
• Manuelle Allesschneider: Ohne Strom, per Handkurbel bedient. Eher Kultobjekt als Alltagsgerät.
• Gewerbliche Aufschnittmaschinen: Schwere Geräte für Metzgereien, Feinkostgeschäfte und ambitionierte Hobbyköche. Messerdurchmesser ab 25 Zentimetern.

Welche Bauform am besten zu dir passt, hängt stark davon ab, wie oft und wie viel du schneidest, wie viel Platz in deiner Küche vorhanden ist und welches Budget dir zur Verfügung steht. In den folgenden Abschnitten gehen wir auf jede Kategorie im Detail ein.

Preis-Leistungs-Tipp

Severin AS 3915

★★★★☆ (Note 1,8)

Für Sparfüchse mit Ansprüchen: Zwei Messer, Fingerschutz und 180-Watt-Motor für unter 80 Euro. Unser klarer Preis-Leistungs-Sieger.

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4. So haben wir getestet: Unsere Methodik

Ein Testbericht ist nur so gut wie seine Methodik. Wir haben bewusst nicht nur auf Herstellerangaben gesetzt, sondern jedes Gerät über mindestens zwei Wochen im Alltag eingesetzt. Die folgenden sechs Kriterien bildeten das Rückgrat unserer Bewertung — jeweils mit klar definierten Messgrößen, damit die Ergebnisse vergleichbar und nachvollziehbar bleiben.

Unsere Testlebensmittel

Um die Geräte fair zu vergleichen, haben wir bei jedem Modell exakt die gleichen Lebensmittel geschnitten: frisches Roggen-Vollkornbrot mit harter Kruste, halbgetrocknete Salami, einen zwölf Monate gereiften Gouda, eine frische Salatgurke, eine große Tomate und ein Stück mildes Weißbrot. Diese Auswahl deckt die typischen Einsatzbereiche eines Allesschneiders ab und zeigt schnell, wo ein Gerät Schwächen hat.

Besonders aufschlussreich war der Brot-Test. Roggen-Vollkornbrot mit einer wirklich harten Kruste ist die Königsdisziplin für jedes Wellenschliffmesser. Geräte mit schlecht geschliffenem oder zu klein dimensioniertem Messer zeigten hier sofort ihre Grenzen — die Kruste splitterte, das Brot riss, oder der Motor geriet spürbar ins Stocken. Der Ritter E 16 Duo Plus und der Graef C20 EU bewältigten die Aufgabe ohne jedes Zögern, während einige günstigere Modelle mehrfach ansetzen mussten.

Langzeittest und Nutzerfeedback

Zusätzlich zu unseren eigenen Tests haben wir mehr als 2.400 Kundenbewertungen auf Amazon, Otto und Galaxus ausgewertet. Besonders interessant sind dabei die Langzeit-Rezensionen — also Bewertungen von Nutzern, die ihr Gerät seit drei, fünf oder zehn Jahren besitzen. Diese Perspektive kann ein zweiwöchiger Test nicht liefern. Sie hat unsere Bewertungen in mehreren Fällen spürbar verschoben: Ein Gerät, das frisch aus dem Karton glänzt, muss nach Jahren noch immer zuverlässig funktionieren — und hier schälen sich die wirklichen Qualitätshersteller heraus.

5. Die besten elektrischen Allesschneider im Detail

Elektrische Allesschneider sind mit Abstand die beliebteste Kategorie. Sie bieten komfortables Schneiden auf Knopfdruck, arbeiten präzise und bewältigen auch größere Mengen ohne Mühe. In unserem Test haben sich acht elektrische Modelle behauptet, von denen wir die vier stärksten hier im Detail vorstellen. Wenn du tiefer in die technischen Unterschiede und weitere Modelle eintauchen möchtest, haben wir einen ausführlichen Vergleich der besten elektrischen Allesschneider in einem separaten Testbericht zusammengestellt.

Ritter E 16 Duo Plus — Unser Testsieger

Der Ritter E 16 Duo Plus ist der Maßstab, an dem sich alle anderen messen müssen. Das Gerät wird seit Jahren im bayerischen Gröbenzell gefertigt, hat einen energiesparenden 65-Watt-ECO-Motor und wird mit zwei Messern geliefert: einem Wellenschliff-Messer für Brot und harte Lebensmittel sowie einem Glattschliff-Messer für Aufschnitt, Schinken und Gemüse. Diese Zwei-Messer-Kombination ist der entscheidende Vorteil gegenüber fast allen Konkurrenten unter 150 Euro.

Im Test überzeugte der E 16 Duo Plus durch seine unglaublich präzise Schnittführung. Die Schnittstärke lässt sich stufenlos zwischen null und 20 Millimetern einstellen, und die Scheiben sind tatsächlich millimetergenau. Der Schlitten gleitet butterweich, das Gehäuse aus Metall ist absolut verwindungssteif, und die Saugnäpfe halten das Gerät so fest auf der Arbeitsplatte, dass selbst beim Schneiden harter Krusten nichts wackelt. Der Motor arbeitet dabei angenehm leise — wir haben 59 dB gemessen, was etwa normaler Gesprächslautstärke entspricht.

🏆 Testsieger

Ritter E 16 Duo Plus

★★★★★ (1,2 sehr gut)

Der langlebige Klassiker aus Bayern. Zwei Messer, leiser ECO-Motor, tadellose Verarbeitung — ein Gerät für Jahrzehnte.

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Graef C20 EU — Der Premium-Herausforderer

Direkt hinter dem Ritter folgt der Graef C20 EU — und das Rennen war knapp. Graef verbaut im C20 einen 170-Watt-Motor, ein 17-Zentimeter-Wellenschliffmesser aus Edelstahl und eine charakteristische Glasbodenplatte, auf die das Schnittgut direkt fällt. Diese Glasplatte ist optisch ein Hingucker, hat aber auch einen praktischen Vorteil: Sie lässt sich einfach feucht abwischen, ohne komplizierte Ecken und Kanten.

Der Graef punktet vor allem bei harten Lebensmitteln. Das kräftige 170-Watt-Triebwerk schneidet selbst gefrorenes Brot (nicht empfohlen, aber machbar) ohne zu zögern. Gleichzeitig arbeitet der Motor mit 62 dB nur minimal lauter als der Ritter. Die Schnittstärke ist stufenlos zwischen null und 20 Millimetern einstellbar, und das Vollmetallgehäuse macht einen absolut hochwertigen Eindruck. Der einzige Kritikpunkt: Der Graef wird nur mit einem Messer geliefert. Wer zusätzlich ein Glattschliffmesser möchte, muss es für rund 25 Euro nachkaufen.

Graef Master M95 — Für Profis und Feinschmecker

Der Graef Master M95 ist ein Statement. Mit 7,8 Kilogramm Gewicht und einem Vollstahlmesser aus Gewerbequalität richtet sich das Gerät an ernsthafte Schinken-Liebhaber und Hobby-Gastronomen. Der flüsterleise 170-Watt-Kondensatormotor und der Hohlschliff des Vollstahlmessers erlauben hauchdünne Schinken-Schnitte, wie man sie sonst nur beim italienischen Feinkosthändler bekommt. Das Gerät lässt sich außerdem um 30 Grad neigen, damit das Schnittgut sauber auf die Glasbodenplatte fällt.

Der M95 ist kein Gerät für den täglichen Butterbrot-Schmierer. Aber wer regelmäßig Parma-Schinken, San Daniele oder reifen Bergkäse hauchdünn aufschneiden möchte, bekommt mit dem Master M95 Gastronomie-Feeling in die heimische Küche. Der Preis liegt bei rund 500 Euro — entsprechend hoch ist die Erwartung, und der M95 erfüllt sie.

Ritter icaro 7 — Der Allrounder mit 23 mm Schnittstärke

Der Ritter icaro 7 ist eine spannende Alternative für alle, die besonders dicke Brotscheiben oder gar ganze Bratenstücke schneiden möchten. Mit einer maximalen Schnittstärke von 23 Millimetern bietet er rund 15 Prozent mehr Spielraum als die meisten Konkurrenten. Der 130-Watt-ECO-Motor ist kräftig, das Gerät ist klappbar und spart so Platz im Schrank, und der Schlitten läuft auf gehärteten Kugellagern — ein Detail, das im Alltag den Unterschied macht.

Wir empfehlen den icaro 7 vor allem Nutzern mit größeren Haushalten, die häufig viel auf einmal schneiden. Die 5,4 Kilogramm Eigengewicht sorgen für absolute Standfestigkeit selbst beim Schneiden harter Krusten. Einziger Kritikpunkt: Das Design polarisiert. Der icaro wirkt mit seinem klaren, rechteckigen Gehäuse eher technisch als klassisch — Geschmackssache.

Severin AS 3915 — Der Preis-Leistungs-Held

Nicht jeder möchte oder kann 150 Euro für einen Allesschneider ausgeben. Für alle Sparfüchse ist der Severin AS 3915 die klare Empfehlung. Für weniger als 80 Euro bekommst du hier einen soliden 180-Watt-Motor, zwei Messer im Lieferumfang (Wellen- und Glattschliff), einen Fingerschutz und eine Restehalterung. Die Verarbeitung ist zwar nicht ganz auf Ritter-Niveau — das Gehäuse besteht aus Kunststoff statt Metall, und die Spaltmaße sind nicht so präzise — aber für den Preis absolut vertretbar.

Im Praxistest schnitt der AS 3915 alle Testlebensmittel ohne Zögern. Brot, Wurst, Käse, Gemüse — alles kein Problem. Die Lautstärke liegt mit 68 dB etwas über den Premium-Modellen, stört im Alltag aber nicht. Die Saugnäpfe halten das relativ leichte Gerät (4,2 kg) sicher auf der Arbeitsplatte, und der Schlitten lässt sich zur Reinigung komplett abnehmen. Einzig der kleinere Messerdurchmesser von 19 Zentimetern (statt 17 bei vielen Konkurrenten — ein ungewohnter Vorteil) macht sich bei sehr großen Brotlaiben bemerkbar.

Bomann MA 451 CB — Günstig, aber mit Einschränkungen

Der Bomann MA 451 CB wird häufig in Discountern und Online-Shops als Angebot beworben. Für etwa 60 Euro bekommt man einen 180-Watt-Motor, ein 17-cm-Wellenschliffmesser und einen soliden Fingerschutz. Im Test lieferte der Bomann ordentliche Ergebnisse bei Brot, Wurst und Käse. Der Schlitten läuft akzeptabel, die Schnittstärke ist bis 15 Millimeter einstellbar. Unsere Kritik: Das Gehäuse besteht überwiegend aus Kunststoff, wirkt haptisch etwas wackelig, und die Langzeit-Erfahrungen aus Kundenbewertungen zeigen, dass einige Geräte bereits nach zwei bis drei Jahren Probleme mit dem Motor oder der Schnittstärken-Einstellung bekommen.

Für Gelegenheits-Nutzer, die nur selten Brot oder Wurst schneiden, ist der Bomann ein vertretbares Gerät. Wer häufig schneidet oder einen Allesschneider fürs Leben sucht, sollte lieber 50 Euro mehr investieren und zum Severin AS 3915 oder gleich zum Ritter E 16 Duo Plus greifen.

Clatronic AS 2958 — Budget-Alternative

Das günstigste Gerät in unserem Test ist der Clatronic AS 2958 für unter 50 Euro. Ein 150-Watt-Motor, drei Geschwindigkeitsstufen, 17-cm-Wellenschliffmesser. Die Verarbeitung ist erwartungsgemäß einfach, die Schnittleistung aber überraschend solide. Wer unkompliziert ein günstiges Gerät für die Zweitküche, das Ferienhaus oder den gelegentlichen Einsatz sucht, bekommt hier einen fairen Gegenwert. Langzeit-Qualität und Ersatzteilversorgung sollte man allerdings nicht erwarten — ein Clatronic-Allesschneider ist eher ein fünfjähriges Verbrauchsgut als eine lebenslange Investition.

Premium-Empfehlung

Graef C20 EU

★★★★★ (1,4 sehr gut)

Kraftvoller 170-Watt-Motor, edle Glasbodenplatte, großes 17-cm-Messer. Perfekt für Power-User.

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6. Manuelle Allesschneider: Die zeitlosen Klassiker

Wer an Allesschneider denkt, hat oft das Bild eines elektrischen Geräts vor Augen. Dabei haben manuelle Modelle eine lange Tradition und feiern seit einigen Jahren ein Comeback. Sie arbeiten völlig ohne Strom, funktionieren dadurch auch bei Stromausfall, lassen sich problemlos auf Buffets oder Gartenfesten einsetzen und bieten eine Schnitt-Erfahrung, die viele Liebhaber als „ehrlicher” empfinden. Auf unserer ausführlichen Seite zum manuellen Allesschneider findest du noch weitere Modelle und alle technischen Details.

Graef H9 — Die Königsklasse unter den manuellen Geräten

Der Graef H9 ist der klare Testsieger in der Kategorie manuelle Allesschneider. Das Gerät ist ein Schwergewicht im besten Sinne: 6,5 Kilogramm Vollmetall-Konstruktion, polierte Oberflächen, eine Echtholz-Kurbel und ein 19-Zentimeter-Edelstahl-Wellenschliffmesser. Der H9 wirkt wie ein Möbelstück und ist auch so gebaut — Graef gibt nicht umsonst eine erweiterte Garantie auf das Gerät.

Im Einsatz ist der H9 überraschend geschmeidig. Die Kurbel läuft butterweich, das Messer zieht sauber durch jedes Lebensmittel, und die Standfestigkeit ist dank des hohen Eigengewichts makellos. Besonders Schinken und Käse-Liebhaber schwärmen vom „sanften” Schnittgefühl, das ein elektrisches Gerät so nicht bieten kann. Der H9 ist außerdem leicht neigbar, damit das Schnittgut sauber aufgefangen werden kann.

Für wen lohnt sich ein manueller Allesschneider?

Manuelle Geräte richten sich an drei Zielgruppen: Erstens klassische Feinkost-Liebhaber, die den langsamen, bewussten Schnitt als Teil des Genusses empfinden. Zweitens Nutzer in Haushalten ohne permanente Stromversorgung — Schrebergärten, Hütten, Wohnmobile. Und drittens Menschen, die aus Überzeugung auf elektrische Küchengeräte verzichten wollen. Für den Alltag einer vierköpfigen Familie, die täglich größere Mengen Brot und Wurst schneidet, sind elektrische Geräte klar überlegen.

Besondere Einsatzbereiche für manuelle Modelle

Ein manueller Allesschneider wie der Graef H9 ist außerdem der perfekte Begleiter für Events, Buffets und festliche Anlässe. Stell dir eine Silvesterparty vor: Der große Schinken steht auf dem Esstisch, die Gäste schneiden sich selbst dünne Scheiben ab, und der gewölbte Graef-Messerring gibt dem ganzen Tableau eine fast schon theatralische Optik. Das kann kein elektrisches Gerät bieten. Gleiches gilt für Vesperplatten bei Familienfeiern, Raclette-Abende mit frischem Aufschnitt oder das klassische Schinken-Carving zu Weihnachten.

Auch für Besitzer historischer Bauernhäuser oder Fachwerkküchen ist ein manuelles Gerät häufig die stimmigere Wahl. Der polierte Stahl und das Holz des H9 passen einfach besser zu einer rustikalen Einrichtung als ein moderner Elektro-Allesschneider aus Aluminium und Kunststoff. Viele unserer Leser berichten, dass sie nach Jahren mit elektrischen Geräten bewusst auf manuelle umgestellt haben — nicht wegen der Schnittleistung, sondern wegen der Atmosphäre.

Manueller Testsieger

Graef H9 Manueller Allesschneider

★★★★☆ (1,9 gut)

Handbetrieb mit echtem Holzgriff, Vollmetallgehäuse, 19-cm-Wellenschliffmesser. Made in Germany — ein Gerät für Generationen.

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7. Klappbare Allesschneider: Platzsparend und praktisch

Für kleine Küchen, Singlehaushalte oder Nutzer, die ihren Allesschneider nur gelegentlich brauchen, sind klappbare Modelle die optimale Lösung. Sie lassen sich nach Gebrauch auf etwa ein Drittel ihrer Breite zusammenklappen und passen so problemlos in jede Schublade oder Schrankfach. Einen noch tiefergehenden Überblick mit weiteren Modellen findest du auf unserer Seite zum klappbaren Allesschneider.

Emerio MS-125000 — Der platzsparende Alleskönner

Der Emerio MS-125000 hat in unserem Test das beste Verhältnis aus Platzersparnis und Leistung geboten. Mit nur 2,1 Kilogramm Gewicht ist er zudem das leichteste Gerät im Testfeld — lässt sich also auch problemlos in den Urlaub oder aufs Grundstück mitnehmen. Das Messer stammt aus deutscher Produktion, der Motor leistet 150 Watt, und die maximale Schnittstärke liegt bei 17 Millimetern.

Im aufgeklappten Zustand misst der Emerio 30 × 15 × 27 Zentimeter, zusammengeklappt schrumpft die Höhe auf 23,5 Zentimeter. Das klingt erst einmal unspektakulär, ist in der Praxis aber ein echter Gewinn. Wer schon einmal versucht hat, einen voluminösen Allesschneider in einer Mietswohnungsküche unterzubringen, weiß, wovon wir reden. Kleiner Nachteil: Durch das geringe Gewicht braucht der Emerio unbedingt die Saugnäpfe an den Füßen, um beim Schneiden harter Krusten nicht zu rutschen.

Pro und Contra klappbarer Modelle

Klappbare Allesschneider sind ein echter Kompromiss. Sie sparen Platz, sind leicht und meist deutlich günstiger als ihre stationären Verwandten. Gleichzeitig müssen Abstriche bei der Stabilität, bei der Schnittleistung und bei der maximalen Schnittstärke gemacht werden. Für einen Single-Haushalt mit gelegentlichem Schneidbedarf ist das kein Problem. Für eine Familie, die täglich ein halbes Bauernbrot aufschneiden muss, würden wir eher zum Ritter E 16 Duo Plus raten.

Platzspar-Tipp

Emerio MS-125000 klappbar

★★★★☆ (2,0 gut)

Klappbar, leicht, mit deutschem Messer und 150-Watt-Motor. Ideal für kleine Küchen und Gelegenheits-Schneider.

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8. Einbau-Allesschneider: Eleganz in der modernen Küche

Wer eine neue Küche plant oder renoviert, sollte sich ernsthaft überlegen, ob ein Einbau-Allesschneider nicht die bessere Lösung ist. Diese Geräte werden fest in Unterschränke oder Schubladen integriert und verschwinden dadurch optisch komplett in der Küchenzeile. Das spart nicht nur Arbeitsplatte, sondern wirkt auch deutlich aufgeräumter. Für alle, die sich tiefer in diese Kategorie einlesen möchten, empfehlen wir unseren Spezial-Ratgeber zum Einbau-Allesschneider.

Welche Arten von Einbau-Allesschneidern gibt es?

Grundsätzlich unterscheiden wir drei Typen. Erstens Schubladen-Modelle, die in eine Standard-Schublade eingebaut werden und beim Öffnen nach oben schwenken. Zweitens schranktüren-integrierte Geräte, die hinter einer Klappe verborgen sind. Und drittens flächenbündige Modelle, die direkt in die Arbeitsplatte eingelassen werden — das ist die aufwendigste und teuerste, aber auch optisch überzeugendste Variante.

Wann lohnt sich ein Einbau-Allesschneider?

Einbaugeräte sind keine Spontankäufe. Sie kosten in der Regel 200 bis 600 Euro und erfordern einen meist nicht unerheblichen Umbauaufwand. Für wen lohnen sich die Geräte trotzdem? Vor allem für Menschen, die sowieso eine Küche neu planen, für Nutzer mit hoher Schneidfrequenz und für alle, die keinen Platz auf der Arbeitsplatte verlieren möchten. In Zeiten kleiner Stadtwohnungen und offener Wohnküchen gewinnt dieser Typ Jahr für Jahr an Beliebtheit.

Wichtige Kaufkriterien bei Einbau-Modellen

• Schrankmaß: Übliche Einbaubreiten sind 30, 45 und 60 Zentimeter. Vor dem Kauf exakt ausmessen.
• Kabelführung: Muss sauber durch den Schrank geführt werden, idealerweise mit eigener Steckdose im Schrank.
• Reinigung: Das Gerät muss ausbaubar sein, sonst wird die Pflege zur Katastrophe.
• Sicherheit: Einschalt-Sperre beim Ausklappen ist Pflicht, sonst Verletzungsgefahr.
• Hersteller-Service: Bei fest eingebauten Geräten ist guter Kundendienst doppelt wichtig.

9. Aufschnittmaschinen: Für Feinschmecker und Profis

Eine Aufschnittmaschine ist technisch gesehen ein besonders großer, meist gewerblich ausgelegter Allesschneider mit größerem Messer, kräftigerem Motor und oft einer neigbaren Bauweise für leichteres Arbeiten mit großen Schinken- oder Wurststücken. In deutschen Metzgereien, Feinkostgeschäften und Hotels sind sie Standard — und auch im privaten Haushalt finden sie zunehmend Freunde. Wer es genauer wissen möchte, findet bei uns einen separaten Aufschnittmaschine Test mit gewerblichen und semi-professionellen Modellen.

Worin unterscheidet sich eine Aufschnittmaschine vom klassischen Allesschneider?

Die Grenzen sind fließend, aber es gibt klare Tendenzen. Aufschnittmaschinen haben typischerweise Messer mit 19 bis 30 Zentimetern Durchmesser — gegenüber 17 Zentimetern beim klassischen Allesschneider. Der Motor leistet oft 200 bis 500 Watt, das Gehäuse ist größer und schwerer, und der Schlitten ist für dicke Schinkenstücke und ganze Salamis ausgelegt. Typische Einsatzbereiche sind Privathaushalte mit sehr hoher Schneidfrequenz sowie Gastronomie, Kantinen und Feinkost-Geschäfte.

Top-Modelle für den ambitionierten Haushalt

Im semi-professionellen Segment ragen drei Modelle heraus: der Graef Master M95 (siehe Abschnitt 5), der Berkel Red Line 250 (gewerbliche Klasse, aber für 1.800 Euro auch privat erhältlich) und der Siemens MS 25/30 (Klassiker, gebraucht oft für 400 Euro zu finden). Alle drei verarbeiten mühelos auch große Schinkenstücke mit mehreren Kilogramm Gewicht — der klassische Haushaltsgerät stößt hier meist an seine Grenzen.

Schinken-Liebhaber aufgepasst: Das richtige Messer für Prosciutto

Wer regelmäßig italienischen Prosciutto, spanischen Serrano oder schwarzwälder Schinken schneiden möchte, sollte ein Gerät mit Glattschliffmesser und möglichst großem Durchmesser wählen. Der Hohlschliff, wie ihn der Graef Master M95 bietet, ist dabei der Goldstandard — er reduziert die Reibung zwischen Messer und Lebensmittel und verhindert, dass der feine Schinken an der Klinge klebt. Das Ergebnis sind hauchdünne Scheiben, durch die man fast hindurchsehen kann.

9b. Spezielle Anwendungsbereiche: Brot, Käse, Schinken & Gemüse

Ein Allesschneider ist nicht gleich Allesschneider — je nachdem, was du überwiegend schneidest, lohnen sich unterschiedliche Modelle. Hier die wichtigsten Einsatzbereiche und unsere Empfehlungen.

Bestes Gerät für frisches Brot

Frisches, warmes Brot ist die größte Herausforderung für jeden Allesschneider. Die weiche Krume quetscht leicht, die Kruste splittert, und schlecht geschliffene Messer reißen mehr als sie schneiden. Unsere Empfehlung: Ritter E 16 Duo Plus oder Graef C20 EU mit dem Original-Wellenschliffmesser. Beide Messer haben die perfekte Zackenform, um auch knusprige Bauernbrotkrusten sauber zu durchtrennen, ohne die weiche Krume zu zerdrücken.

Ein Profi-Tipp: Frisch gebackenes Brot sollte mindestens 30 Minuten, besser eine Stunde auskühlen, bevor es geschnitten wird. In der Abkühlphase „setzt” sich die Krume, die Feuchtigkeit verteilt sich gleichmäßig, und der Schnitt wird deutlich sauberer. Viele Bäcker empfehlen sogar, Brote erst am Folgetag aufzuschneiden — das verlängert die Haltbarkeit und verbessert den Geschmack.

Bestes Gerät für Käse

Käse ist tückisch, weil er schnell am Messer klebt — vor allem jüngere, weichere Sorten. Die Lösung: Ein Glattschliffmesser mit großem Durchmesser, das der Käse nur minimal berührt. Dementsprechend ist der Graef C20 EU oder der Ritter E 16 Duo Plus (mit Glattschliff-Aufsatz) ideal. Für sehr weiche Käse wie Brie oder Camembert empfehlen wir, das Messer leicht anzufeuchten oder den Käse zehn Minuten ins Gefrierfach zu legen — so klebt er weniger stark.

Bestes Gerät für Wurst und Aufschnitt

Bei Salami, Mortadella, Lyoner und Co. kommt es auf eine saubere, scharfe Klinge an. Hier punktet der Graef Master M95 mit seinem Vollstahlmesser ebenso wie die Severin-Modelle mit doppelter Messerausstattung. Ein wichtiger Hinweis: Schneide Wurst immer quer zur Faser, nicht längs — so erhältst du intensiveren Geschmack und eine bessere Textur im Mund.

Bestes Gerät für Gemüse

Hier überraschen oft die günstigen Geräte, denn für Gurke, Tomate und Zucchini reicht ein einfacher Wellenschliff völlig aus. Der Severin AS 3915 oder auch der Clatronic AS 2958 schneidet Salatgurken in hauchdünne Scheiben. Für größere Mengen Gemüse (z.B. für einen Auflauf) empfehlen wir aber trotzdem ein kräftigeres Gerät mit höherer Schnittstärke wie den Ritter icaro 7.

10. Kaufberatung: Worauf du beim Allesschneider wirklich achten musst

Ein Allesschneider ist eine Investition, die — bei guter Qualität — problemlos zehn Jahre und länger halten kann. Gerade deshalb lohnt es sich, vor dem Kauf die wichtigsten Kriterien zu kennen. Wir haben aus unseren Tests und aus Hunderten Kundenbewertungen die zentralen Punkte zusammengestellt, auf die du unbedingt achten solltest.

Motorleistung — mehr ist nicht automatisch besser

Hersteller werben gerne mit 180, 200 oder sogar 230 Watt. Diese Zahlen klingen beeindruckend, sagen aber nur bedingt etwas über die tatsächliche Schnittleistung aus. Entscheidender ist das Zusammenspiel aus Motor, Übersetzung und Messer. Der Ritter E 16 Duo Plus kommt beispielsweise mit 65 Watt aus und schneidet trotzdem besser als viele 180-Watt-Geräte — weil Ritter einen hocheffizienten ECO-Motor mit direkter Kraftübertragung verbaut. Für den Alltag reichen 120 bis 150 Watt absolut aus. Wer sehr häufig sehr harte Lebensmittel schneidet, kann zu 170-Watt-Geräten greifen. Alles darüber ist Marketing.

Messer: Wellenschliff vs. Glattschliff

Das Messer ist das Herzstück jedes Allesschneiders. Grundsätzlich gibt es zwei Typen:

Idealerweise bietet dein Allesschneider beide Messer oder die Möglichkeit, sie zu wechseln. Der Ritter E 16 Duo Plus hat beide im Lieferumfang — ein echter Vorteil. Bei Graef ist das Glattschliffmesser meist separat zu bestellen. Wer überwiegend Brot schneidet, braucht den Glattschliff nicht. Wer viel Schinken oder Käse verarbeitet, wird den Unterschied spüren.

Schnittstärke und Genauigkeit

Die maximale Schnittstärke liegt bei Haushaltsgeräten typischerweise zwischen 15 und 23 Millimetern. Für Brot reichen 15 bis 20 Millimeter absolut aus. Wichtiger als das Maximum ist die Genauigkeit der Einstellung. Billige Geräte haben oft eine fühlbare Toleranz von zwei bis drei Millimetern — wer 5 Millimeter einstellt, bekommt Scheiben zwischen 3 und 7 Millimeter. Gute Geräte arbeiten millimetergenau. Prüfe vor dem Kauf Bewertungen gezielt auf diesen Punkt.

Sicherheitsfeatures — kein Kompromiss

Ein Allesschneider arbeitet mit einem extrem scharfen, rotierenden Messer. Verletzungen sind selten, aber wenn sie passieren, sind sie ernst. Achte deshalb unbedingt auf folgende Sicherheitsfeatures:

• Fingerschutz am Schlitten: Verhindert, dass Finger beim Schneiden ans Messer geraten.
• Restehalter: Fixiert kleine Reststücke sicher und hält die Finger vom Messer fern.
• Einschalthemmung: Das Gerät läuft nur, wenn zwei Knöpfe gleichzeitig gedrückt werden — schützt Kinder.
• Messerabdeckung: Bei Nichtbenutzung schützt sie vor versehentlichem Kontakt.
• Rutschhemmende Füße: Saugnäpfe oder rutschfeste Gummifüße für sicheren Stand.

Verarbeitung und Material

Achte auf Gehäuse aus Metall — idealerweise Aluminium oder Edelstahl. Kunststoff-Gehäuse sind zwar leichter, aber auch deutlich weniger langlebig. Die Spaltmaße zwischen den Bauteilen sollten eng und gleichmäßig sein. Der Schlitten muss leichtgängig laufen, ohne zu klemmen oder zu wackeln. Der Drehknopf zur Schnittstärkeneinstellung sollte satt rasten oder stufenlos gleiten — nicht schwabbeln.

Reinigung — unterschätzt, aber entscheidend

Kaum ein Kriterium wird im Showroom so leicht übersehen und im Alltag so wichtig wie die Reinigung. Nach jeder Benutzung sammeln sich Krümel, Fettreste und Wurstfasern im Gerät. Gute Allesschneider haben abnehmbare Schlitten, zugängliche Messer und eine glatte Gehäuseform ohne schwer erreichbare Ecken. Prüfe vor dem Kauf ausdrücklich, ob der Schlitten mit wenigen Handgriffen abnehmbar ist und ob das Messer ohne Werkzeug zur Reinigung entfernt werden kann.

Lautstärke — ein oft unterschätztes Kriterium

Der Motor eines Allesschneiders läuft typischerweise nur wenige Sekunden am Stück, dennoch macht die Lautstärke einen großen Unterschied. Premium-Geräte arbeiten im Bereich von 55 bis 62 dB — vergleichbar mit einem normalen Gespräch. Günstige Modelle kommen oft auf 70 dB oder mehr, was schon deutlich lauter ist und insbesondere bei empfindlichen Mitbewohnern oder früh morgens beim Frühstück stört. Wir empfehlen, bei der Lautstärke nicht zu sparen. 5 bis 10 dB mehr sind im Alltag nerviger, als man denkt.

Ersatzteile und Kundendienst

Ein oft unterschätztes Kriterium: Wie lange liefert der Hersteller Ersatzteile? Ritter und Graef sind hier vorbildlich — bei beiden bekommst du auch zehn Jahre nach Produktionsende noch Saugnäpfe, Rollen, Messer, sogar Motoren als Originalersatzteile. Severin ist im Mittelfeld, während Discounter-Marken oft schon nach zwei bis drei Jahren keine Ersatzteile mehr führen. Wenn dein Allesschneider dann kaputtgeht, bleibt nur der Neukauf. Bei einem 30-Euro-Gerät vielleicht verschmerzbar, bei einem 200-Euro-Gerät ärgerlich.

Gewicht und Standfestigkeit

Das Gewicht eines Allesschneiders wird von Laien oft als Nachteil empfunden — schwerer heißt unpraktischer. In der Realität ist das Gegenteil der Fall: Ein schwerer Allesschneider steht fester auf der Arbeitsplatte, wackelt nicht beim Schneiden harter Krusten und hält sich auch auf fettigen oder nassen Oberflächen. Vier bis sechs Kilogramm sind für einen stationären Allesschneider ein sehr gutes Maß. Wer weniger will, muss mit Einschränkungen leben — oder, wie beim Emerio MS-125000, das bewusst als leichtes Reisegerät konzipiert ist.

Design und Optik

Der Allesschneider steht in der Regel sichtbar in der Küche, zumindest in den meisten Haushalten. Dementsprechend spielt auch die Optik eine Rolle. Moderne Geräte wie der Graef C20 EU mit seiner Glasbodenplatte wirken edel und passen sich modernen Küchen gut an. Der klassische Ritter ist eher zeitlos-sachlich, der manuelle Graef H9 mit seiner Echtholz-Kurbel fast schon Retro-chic. Welches Design am besten passt, ist letztendlich Geschmackssache — doch Vorsicht: Optik sollte niemals wichtiger sein als Funktion.

Premium-Profi

Graef Master M95

★★★★★ (1,5 sehr gut)

Der Feinschmecker-Favorit mit Vollstahl-Hohlschliffmesser, flüsterleisem Kondensatormotor und 30°-Neigung. Gastronomie-Feeling zu Hause.

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11. Sicherheit, Reinigung und Pflege

Ein Allesschneider ist kein Spielzeug — und trotzdem werden Sicherheitsaspekte oft vernachlässigt. Die folgenden Empfehlungen stammen aus jahrelanger Praxis und decken die häufigsten Fehlerquellen ab. Wer sie beachtet, hat sein Gerät voraussichtlich über zehn Jahre ohne Probleme im Einsatz.

Sichere Bedienung im Alltag

Die goldene Regel lautet: Immer den Restehalter benutzen, sobald das Schnittgut kleiner als etwa fünf Zentimeter wird. Viele Verletzungen passieren, weil Nutzer versuchen, die letzten Scheiben eines Brots oder einer Salami mit den Fingern zu führen. Der Restehalter ist kein lästiges Zubehör, sondern lebenswichtig. Gewöhne dir außerdem an, das Gerät sofort nach dem Schnitt auf Schnittstärke null zurückzudrehen — so kann niemand (vor allem kein Kind) versehentlich das freiliegende Messer berühren.

Kinder und Haushalte mit mehreren Personen

In Haushalten mit Kindern empfehlen wir dringend Geräte mit Kindersicherung. Das bedeutet konkret: Das Messer läuft nur, wenn zwei Bedienelemente gleichzeitig betätigt werden. Der Ritter E 16 Duo Plus, der Graef C20 EU und alle modernen Severin-Modelle bieten diese Funktion serienmäßig. Billiggeräte aus dem Discounter haben sie oft nicht — hier reicht ein einzelner Tastendruck, um das Messer rotieren zu lassen. Das mag praktisch erscheinen, ist im Beisein von Kindern aber ein echtes Risiko.

Reinigung Schritt für Schritt

1. Stecker ziehen! Bevor irgendetwas am Gerät gemacht wird — zuerst vom Netz trennen.
2. Messer demontieren: Bei den meisten Geräten durch Drehen einer Zentralschraube.
3. Schlitten abnehmen: Viele Modelle haben einen Entriegelungshebel.
4. Einzelteile spülen: Messer, Schlitten und Restehalter mit warmem Spülwasser reinigen.
5. Gehäuse feucht abwischen: Nur mit feuchtem Tuch, nie unter fließendes Wasser halten.
6. Trocknen lassen: Alle Teile vollständig trocknen, bevor sie wieder zusammengesetzt werden.

Messer schärfen — Profi-Wissen

Wellenschliff-Messer müssen in der Regel nicht nachgeschärft werden. Sie halten 5 bis 10 Jahre und werden dann idealerweise ersetzt. Glattschliff-Messer dagegen verlieren bereits nach 6 bis 12 Monaten spürbar an Schärfe. Sie lassen sich mit speziellen Schleifsteinen oder Schleifmaschinen nachschärfen — einige Ritter- und Graef-Modelle haben sogar integrierte Schleifvorrichtungen. Alternativ nehmen viele Fachhändler das Schärfen gegen eine Gebühr von 5 bis 15 Euro an.

Langzeitpflege

Ein- bis zweimal im Jahr lohnt sich eine gründliche Wartung. Entferne dabei nicht nur sichtbare Verschmutzungen, sondern überprüfe auch die beweglichen Teile: Läuft der Schlitten noch geschmeidig? Ist der Drehknopf noch präzise? Macht der Motor ungewöhnliche Geräusche? Bei Ritter und Graef kannst du für wenig Geld Originalersatzteile bestellen — Saugnäpfe, Schlitten-Rollen oder sogar den Motor selbst. Das macht die Geräte praktisch unendlich reparierbar und rechtfertigt auch den höheren Anschaffungspreis.

12. Die besten Allesschneider-Marken im Überblick

Im deutschsprachigen Raum hat sich über die Jahre eine überschaubare Zahl von Marken als Qualitätsführer etabliert. Hier unser aktuelles Marken-Ranking basierend auf Verarbeitung, Ersatzteilversorgung, Kundenbewertungen und Garantieleistung.

Warum Ritter und Graef den Markt dominieren

Beide Hersteller fertigen seit mehr als hundert Jahren Allesschneider in Deutschland. Diese Erfahrung zeigt sich in jedem Detail — vom Motor über die Schlittenmechanik bis zur Messertechnik. Besonders beeindruckend: Beide Marken halten Ersatzteile für ihre Geräte oft noch zehn bis zwanzig Jahre nach Produktionsende vor. Ein Allesschneider von Ritter aus dem Jahr 2010 kann heute noch mit originalen Messern, Schlitten-Rollen und Saugnäpfen repariert werden. Das ist Nachhaltigkeit in der reinsten Form.

13. Häufige Fehler beim Kauf — und wie du sie vermeidest

Fehler 1: Zu sehr auf die Watt-Zahl schauen

Wie bereits erwähnt: 200 Watt sind nicht besser als 150 Watt, solange der Motor effizient arbeitet. Lass dich nicht von großen Zahlen blenden — lies stattdessen Bewertungen zur tatsächlichen Schnittleistung.

Fehler 2: Discounter-Geräte als Dauerlösung kaufen

Der 29-Euro-Allesschneider aus der Aktionswoche beim Discounter mag verlockend klingen. In der Praxis halten diese Geräte oft nur ein bis zwei Jahre. Wer mehrmals kauft, hätte auf die Zeitachse gerechnet mit einem Ritter E 16 günstiger gefahren. Rechne auf Jahressicht.

Fehler 3: Ohne Zweitmesser kaufen

Wenn du auch Schinken oder Wurst schneiden willst, brauchst du ein Glattschliffmesser. Entweder dabei oder einfach nachbestellbar. Beim Graef kostet ein Ersatzmesser rund 25 Euro — das solltest du in die Kalkulation einbeziehen.

Fehler 4: Falsche Größe für die eigene Küche

Viele Geräte sind überraschend groß. Der Graef Master M95 wiegt fast 8 Kilogramm und braucht eine Standfläche von 50 × 35 Zentimetern. Prüfe vor dem Kauf, wo das Gerät stehen soll — und ob deine Arbeitsplatte das Gewicht tragen kann.

Fehler 5: Die Reinigung unterschätzen

Ein Allesschneider, der sich schwer reinigen lässt, wird nicht gerne benutzt. Prüfe vor dem Kauf, ob Messer und Schlitten werkzeuglos abnehmbar sind. Das ist der wichtigste Hygiene-Faktor.

Fehler 6: Sicherheit zu gering gewichten

Fingerschutz, Restehalter und Kindersicherung sind keine optionalen Extras, sondern sollten Standard sein. Geräte ohne diese Features sind — vor allem in Haushalten mit Kindern — nicht akzeptabel.

Fehler 7: Gebrauchtkauf ohne Prüfung

Gute Allesschneider halten ewig. Das macht den Gebrauchtmarkt interessant — vor allem für Graef- und Ritter-Modelle. Aber Vorsicht: Prüfe das Gerät immer persönlich. Besonders das Messer sollte frei von Rost und Ausbrüchen sein, der Motor darf keine ungewöhnlichen Geräusche machen, und der Schlitten muss leichtgängig laufen.

Smart geklappt

Ritter icaro 7

★★★★☆ (1,8 gut)

Klappbar, 23 mm Schnittstärke, 130-Watt-ECO-Motor. Die clevere Mischung aus Platzersparnis und Power.

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