Pastrami für New York Deli Sandwiches selbst aufschneiden

Wenn du ein Fan von herzhaften, aromatischen Sandwiches bist, dann bist du hier genau richtig! In diesem Artikel werden wir dir zeigen, wie du Pastrami für New York Deli Sandwiches selbst aufschneiden kannst. Pastrami ist ein klassischer Bestandteil der New Yorker Deli-Kultur und ist für seine reiche, salzige Geschmack bekannt. Mit unseren Tipps und Tricks kannst du deine eigenen Pastrami-Sandwiches zu Hause zubereiten und deine Freunde und Familie beeindrucken.

Zutaten

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Um Pastrami selbst aufzuschneiden, benötigst du folgende Zutaten:

1 kg Rinderbrust oder -schulter
250g Salz
125g brauner Zucker
60g schwarzer Pfeffer
30g Paprikapulver
15g Knoblauchpulver
15g Zimtpulver
15g Nelkenpulver
1 TL Salzlake (optional)

Benötigte Ausrüstung

Um Pastrami selbst aufzuschneiden, benötigst du folgende Ausrüstung:

Einen großen Topf oder eine Brühe
Einen Fleischwolf oder eine Standmixer mit Fleischwolf-Anbauteil
Eine Schüssel oder ein großes Gefäß zum Marinieren
Einen Fleischthermometer
Ein scharfes Messer oder einen Fleischschneider
Eine Schneidemaschine (optional)

Zubereitung

Die Zubereitung von Pastrami ist ein mehrstufiger Prozess, der einige Zeit und Geduld erfordert. Hier sind die Schritte:

Vorbereitung der Marinade: Mische alle Zutaten außer dem Fleisch in einer Schüssel oder einem Gefäß. Rühre die Mischung gut um, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Marinieren des Fleisches: Lege das Fleisch in die Marinade und stelle sicher, dass es vollständig von der Mischung bedeckt ist. Lasse das Fleisch mindestens 2 Tage oder bis zu 5 Tagen im Kühlschrank marinieren.
Kochen des Fleisches: Nach dem Marinieren, koche das Fleisch in einem großen Topf oder einer Brühe bei 80-90°C, bis es eine Innentemperatur von 65-70°C erreicht. Dies kann je nach Größe und Dicke des Fleisches 2-4 Stunden dauern.
Abkühlen des Fleisches: Lasse das Fleisch nach dem Kochen abkühlen, bis es Raumtemperatur erreicht hat.
Schneiden des Fleisches: Sobald das Fleisch abgekühlt ist, kannst du es in dünne Scheiben schneiden. Verwende ein scharfes Messer oder einen Fleischschneider, um das Fleisch in gleichmäßige Scheiben zu schneiden.

Tipps zur Schnitttechnik

Die Schnitttechnik ist entscheidend für die Qualität deiner Pastrami-Scheiben. Hier sind einige Tipps, um sicherzustellen, dass deine Scheiben gleichmäßig und dünn sind:

Verwende ein scharfes Messer oder einen Fleischschneider, um das Fleisch zu schneiden. Ein scharfes Messer wird das Fleisch sauber schneiden und verhindern, dass es reißt oder zerreißt.

Schneide das Fleisch gegen die Faser, um sicherzustellen, dass die Scheiben gleichmäßig und dünn sind.

Verwende eine Schneidemaschine, wenn du möchtest, dass deine Scheiben sehr dünn sind. Eine Schneidemaschine wird das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, die ideal für Sandwiches sind.

Serviervorschläge

Pastrami ist ein klassischer Bestandteil von New Yorker Deli-Sandwiches und kann auf verschiedene Weise serviert werden. Hier sind einige Serviervorschläge:

Pastrami-Sandwiches: Lege die Pastrami-Scheiben auf ein Stück Brot, füge Salat, Tomaten, Senf und Mayo hinzu und serviere es als herzhaftes Sandwich.

Pastrami-Salat: Vermische die Pastrami-Scheiben mit Salat, Tomaten, Gurken und einer leichten Vinaigrette für einen herzhaften und gesunden Salat.

Pastrami-Suppe: Füge die Pastrami-Scheiben zu einer herzhaften Suppe hinzu, wie z.B. einer Minestrone oder einer Linsensuppe.

Profi-Tipps

Um deine Pastrami-Scheiben noch besser zu machen, hier sind einige Profi-Tipps:

Verwende hochwertiges Fleisch: Die Qualität des Fleisches ist entscheidend für die Qualität deiner Pastrami-Scheiben. Verwende hochwertiges Rinderfleisch, um sicherzustellen, dass deine Scheiben saftig und aromatisch sind.

Mariniere das Fleisch lange genug: Die Marinierzeit ist entscheidend für die Entwicklung des Geschmacks. Lasse das Fleisch mindestens 2 Tage oder bis zu 5 Tagen marinieren, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gewürzt ist.

Benutze die richtige Temperatur: Die Temperatur ist entscheidend für die Qualität deiner Pastrami-Scheiben. Koche das Fleisch bei 80-90°C, um sicherzustellen, dass es saftig und aromatisch ist.

FAQ

Hier sind einige häufig gestellte Fragen zu Pastrami:

Wie lange kann ich Pastrami lagern? Pastrami kann bis zu 2 Wochen im Kühlschrank gelagert werden. Es ist jedoch wichtig, dass du es in einem luftdichten Behälter aufbewahrst, um sicherzustellen, dass es frisch bleibt.

Kann ich Pastrami auch ohne Salzlake zubereiten? Ja, du kannst Pastrami auch ohne Salzlake zubereiten. Die Salzlake dient jedoch dazu, das Fleisch zu konservieren und ihm einen speziellen Geschmack zu verleihen.

Kann ich Pastrami auch im Voraus zubereiten? Ja, du kannst Pastrami auch im Voraus zubereiten. Es ist jedoch wichtig, dass du es nach dem Kochen abkühlen lässt und es dann im Kühlschrank aufbewahrst, um sicherzustellen, dass es frisch bleibt.

Fazit

Pastrami ist ein klassischer Bestandteil von New Yorker Deli-Sandwiches und kann auf verschiedene Weise serviert werden. Mit unseren Tipps und Tricks kannst du deine eigenen Pastrami-Scheiben zu Hause zubereiten und deine Freunde und Familie beeindrucken. Denke daran, hochwertiges Fleisch zu verwenden, das Fleisch lange genug zu marinieren und die richtige Temperatur zu verwenden, um sicherzustellen, dass deine Pastrami-Scheiben saftig und aromatisch sind. Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen deiner eigenen Pastrami-Scheiben!